D'une approche délibérément audacieuse, ce pinot noir est élaboré pour refléter le terroir multifacette des vallées du sud tout en stimulant et en défiant le palais. Des clones sélectionnés issus de vignobles cultivés biologiquement sont récoltés tôt afin de préserver leur fraîcheur, puis fermentés en grappes entières dans des cuves ouvertes. Une fermentation douce à base de levures sauvages et des pigeages précis renforcent la structure avant que le vin ne repose pendant 10 mois dans des fûts de chêne français, développant ainsi sa profondeur et sa complexité épicée.
Des arômes de pétales de rose, de cerise mûre et de cèdre mènent à une bouche complexe où se mêlent des notes de fruits rouges vifs, de thym sauvage et de minéralité terreuse. Soyeux et souple, mais soutenu par des tanins affirmés et une acidité fraîche, ce vin présente une concentration fruitée importante et une longueur impressionnante.
Lors de l'assemblage final, une décision collective est prise — un « vote à main levée » — afin de garantir la meilleure expression possible du millésime.
À déguster avec des viandes rôties, des champignons sauvages ou des fromages affinés, ce vin est une interprétation audacieuse mais raffinée du pinot noir néo-zélandais.
